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海棠糕、油墩子、奘糕……金山这里的冬日美食热乎乎暖人心
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海棠糕、油墩子、奘糕……金山这里的冬日美食热乎乎暖人心
发布日期:2022-12-12 09:06    点击次数:58

冬日里,一口热乎乎的美食给人们带来不少温暖。眼下,在张堰镇欧宝官网APP客户端下载 - 安卓/iOS手机版,海棠糕、油墩子、奘糕等美食迎来热销,一起来看看吧!

萝卜丝油墩子

9月14日,AC米兰队球员萨勒马克尔斯进球后庆祝。新华社发(阿尔贝托·林格利亚摄)

在张堰镇新华东路73号,有着40多年点心制作经验的吴文才正在制作萝卜丝油墩子,压干后的萝卜丝盖上调制好的面粉,再放入油锅中炸至金黄酥脆。

“家里人都喜欢吃,他做得味道很好,吃起来不腻。”店门前,不少市民正等待着即将出锅的美味。

萝卜丝油墩子要做出好味道,有很多讲究。“首先萝卜丝选料要好,要压得干,这样吃起来不腻不油不烂。油一定要用菜油,吃起来更香。”吴文才说道。

海棠糕、梅花糕

除了油墩子,海棠糕、梅花糕也颇受市民欢迎,捧在手心里热乎乎的,吃起来有滋有味。

“做海棠糕,调制面粉很有讲究,你不能用机器调制,要手工调制,发酵不能用酵母,要用老酸面发,这样做出来的海棠糕才会外皮有嚼劲里面松软可口。豆沙也要炒得细腻,吃起来才嫩滑、不粘牙。”吴文才介绍起来头头是道。

随着天气越来越寒冷,油墩子和海棠糕的销量也增加了不少。“销量一般情况下在每天400个左右,但是这几天每天大概能卖700到800个。”吴文才告诉记者。

据了解,为了学到这些手艺,吴文才先后拜了八个师傅。如今,他的手艺也被儿子继承。

焋糕

在张堰镇新华西路290号,俞阿姨糕点店里的工作人员们,正有条不紊地赶制奘糕。

“焋糕的主要原料是糯米和粳米,粳米提供口感,糯米增强黏性。先要淘米,米要浸泡一个小时,再花两个小时晾干,才能磨成粉。”店里的工作人员介绍道。准备工作做好后,通过将糕粉细致地过筛,达到更软糯细腻的口感,再将糕粉洒入模具中,雪白的奘糕便完成了。

“白的和血糯米的最好卖,紫薯、南瓜的颜色好看,也蛮好吃的。还有一个口味叫满天星,把葡萄肉、枣泥和芝麻都撒在糕粉里,里头没有馅儿,这个很香很好吃,市区的朋友也喜欢买这款。”店主俞菊文说。

俞菊文开店20多年了,因为喜欢吃焋糕,自己就开始制作。从一开始做传统口味,到研制新口味、推出礼盒装,销售的路子也慢慢拓宽了。销量从刚开始的每天40份到现在的1000余份,生意越来越红火。

大冬天,吃上一口热乎乎、糯叽叽的奘糕,正是那个心心念念的味儿呢!

猪头冻

此外,金山人冬天里必不可少的美味“猪头冻”也正当时。在张旧公路1978号桑园熟食快餐铺,店员正将一大块“猪头冻”切成厚片,令人垂涎欲滴。

据介绍,该店做“猪头冻”已经有30多年了,都是用传统的煤饼炉熬制,把猪头肉的香气慢慢地熬出来,而且“猪头冻”里用料十足,特别扎实。

店里来来往往,食客不断,点上一份”猪头冻”,配上米饭慢慢享用,一天的疲劳都消散了。

美食承载着记忆,

这些记忆中的老味道

也让冬季的严寒中,

更添一份暖意。

记者 | 项竹彦 朱林

通讯员 | 高凌

编辑 | 高连英(见习)

责编 | 陈薇婷